Amandelcake met citroen

Ingrediënten

• 90 ml zonnebloemolie
• zout
• 0.5 0,5 (enkel zeste van) citroen
• 171 gr zelfrijzende bloem
• 57 gr amandelpoeder
• 157 gr fijne suiker
• 14 gr vanillesuiker
• 6 gr bakpoeder
• 286 ml Alpro soja No Sugars
• 29 ml kokend water
• 25 gr amandelschilfers

Bereiding

Doe de bloem, amandelpoeder, suiker, vanillesuiker, zout, zeste en bakpoeder in een ruime kom en meng kort.

Meng in een ander kom de de helft van de sojadrank, alle olie en het kokend water toe.

Giet deze natte ingrediënten bij de droge ingrediënten. Meng met een garde tot de klonters verdwijnen en voeg de rest van de sojadrank toe. Je verkrijgt dan een heel vloeibaar beslag.

Giet de mix in een bakvorm met bakpapier of beboterd en gebloemd.

Bestrooi met de amandelschilfers. Bak 35’ à 40’ op 180C°

Tips
Deze cake is een “vochtige” cake. Door hem even te laten staan, bekom je een perfecte textuur.
Een basisregel bij alle plantaardige gebak is om eerst alle droge ingrediënten te mengen en er dan alle natte ingrediënten door te mengen.
Het recept leent zich prima om een ander soort cake te maken, verander het amandelpoeder door zelfrijzende bloem en gebruik het recept zoals bij een 4/4 cake om bv een marmercake te maken.
Als je het recept niet zoet genoeg vindt gebruik dan gewone sojadrank in plaats van ongezoete.