aubergines met mozzarella, parmezaan en tomaten
Kan als vegetarisch gerecht geserveerd worden. Je kan het op voorhand maken en de dag zelf de voorlaatste en laatste stap (kaas) afwerken. Haal dan de ovenschotel op tijd uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Categorie
- Bijgerecht
- Bereidingstijd
- 0 minuten
- Bron
- Pascale Naessens
- Auteur
- Marianne
Ingrediënten
- 2 kleine aubergines
- 1 grote ui
- 6 stukjes gedroogde tomaat in olie
- 1 bolletje mozzarella
- 3 eetlepels geraspte parmezaan
- 4 tomaten
- 2 knoflookteentjes
Bereiding
Verwarm de oven op 180°.
Maak vier diepe schuine sneden in de aubergines, maar snijd er niet helemaal door. Smeer de aubergines en de inkervingen in met olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 30 min. in de oven.
Maak intussen de tomatensaus. Snijd de ui en de knoflookteentjes fijn en de tomaten in grote stukken (verwijder enkel het witte harde gedeelte). Stoof de ui en de knoflook in een flinke scheut olijfolie. Als ze glazig zijn, voeg dan de tomaten toe en de gedroogde tomaten. Kruid met peper en zout. Laat rustig verder stoven tot je een dikke saus krijgt.
Snijd 8 stukjes van het mozzarellabolletje. Haal de aubergine uit de oven en stop in elke inkerving een plakje mozzarella. Giet de tomatensaus er rond en zet weer terug in de oven voor 20 min. Strooi dan de parmezaan erover en zet nog 10 min in de oven.
Gebruik een kleine ovenschotel, zodat de tomatensaus goed rond de aubergines zit.