Baskische taart met kersen

Ingrediënten

• 1 pot kersenconfituur met stukjes kers
• 1 snuifje zout
• 300 gr bloem
• 1 ei
• 3 eierdooiers
• 200 gr koude boter
• 180 gr fijne suiker
• 0.5 citroen
• 120 gr zwarte kersen

Bereiding

Giet de gezeefde bloem in een diep bord met de suiker en het zout. Maak een kuiltje en leg er de in stukjes gesneden boter in. Meng snel om,een zandachtige structuur te krijgen. Voeg het ei, de eierdooiers en het citroensap toe. Meng snel om het deeg te doen binden. Maak een bol. Dek deze af en laat 30 minuten rusten op een koele plek.

Haal de steeltjes en pitten uit de kersen. Giet deze in een kookpotje met de confituur en laat gedurende 20 minuten koken op een zacht vuur. Roer af en toe.

Laat de oven voorverwarmen op 180° C. Neem een taart vorm van 24 cm diameter. Neem de helft van het deeg. Om dit makkelijk uit te rollen, leg je het deeg tussen 2 vellen bakpapier alvorens het uit te rollen met een deegrol. Verwijder het bovenste vel, leg een schijf deeg met het papier eronder in de bakvorm. Verdeel de confituur met kersen tot ongeveer 2 cm van de rand. Dek af met een tweede schijf deeg, druk de randen goed aan.

Doorprik het deegoppervlak met een vork. Klop het laatste eigeel op met 1 eetlepel koud water. Strijk deze mengeling met een penseel over het deeg.

Plaats gedurende 25 tot 30 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen, alvorens ze uit de vorm te halen en te snijden.