Bokkenpootjestaart met koffiegelei

Ingrediënten

• 22 à 24 bokkenpootjes
• nog eens 125 g suiker
• nog eens 3 eieren
• + 3 eierdooiers
• 8 eieren
• 250 g suiker
• 250 g zelfrijzende bloem
• 200 ml koffie
• 100 ml amaretto
• 12 g gelatineblaadjes
• 250 g koude boter in klontjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°c. Klop de 8 eieren met de 250 g suiker op tot een witschuimige massa. Spatel er de zelfrijzende bloem door. Schep in een beboterde en bebloemde springvorm (24 cm) en zet een halfuur in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.
Verwarm de amaretto samen met de koffie. Week de gelatine in koud water en knijp goed uit. Voeg toe aan de warme koffie en roer goed los. Schenk in een schaal en laat opstijven in de koelkast.
Breng de suiker (125 g) voor de botercrème met een scheutje water aan de kook. Klop de 3 eieren met de 3 eierdooiers los tot een lichte mousse. Schenk er de suikersiroop bij en klop tot het mengsel is afgekoeld. Voeg klontjes koude boter toe en klop stevig tot een smeuïge vaste crème. Ze koel weg.
Snij de afgekoelde biscuit in 3 lagen. Leg de bovenkant van de biscuit als bodem op een schaal. Schep er een laag botercrème op en strijk glad met een paletmes. Schep er de koffiegelei over. Bestrijk de tweede laag biscuit met botercrème en leg met de besmeerde kant op de eerst laag. Strijk de bovenkant in met botercrème, leg er de bovenste laag biscuit op en strijk de bovenkant en zijkanten glad mat de rest van de botercrème.
Zet er de bokkenpootjes tegen en werk af met een gestrikt lintje rond de taart.