Botercake met koffie en walnoten

Ingrediënten

• 50 gr gehalveerde walnoten
• 225 gr gezeefde zelfrijzende bloem
• 50 gr gezeefde maïzena plus
• 2 EL sterke zwarte koffie
• 270 gr boter op kamertemperatuur
• 1 tl vanille-essence
• 220 gr suiker
• 3 eieren
• 0.8 dl melk
• 260 gr poedersuiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180° C. Vet de bodem van een hoge ronde bakvorm van maximaal 26 cm diameter in en beleg met bakpapier. Maal de walnoten grof.

Klop het 185 gr van de boter, de suiker en het vanille-essence romig met een mixer. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging. Voeg de bloem, de maïzena en melk toe en meng met de mixer op een lage stand tot alle ingrediënten vermengd zijn. Zet de mixer een stand hoger en meng nog 3 minuten tot het beslag helemaal glad is. Spatel de walnoten door het beslag en giet in de vorm.

Bak 50 minuten tot de cake gaar is. Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm alvorens uit de bakvorm te halen.

Maak intussen de koffiecrème door de overige boter (85 gr) en 240 gr van de poedersuiker romig te kloppen met een mixer. Voeg de koffie toe en klop nog 2 minuten tot het mengsel luchtig is.

Halveer de cake overlangs en spreid de crème uit over de onderste helft van de cake. Leg er de bovenste helft op en bestuif met poedersuiker voor serveren.