Briam, Griekse groenteschotel

Ingrediënten

• 5 el olijfolie
• 175 g aardappelen
• 1 ui
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 aubergine
• 2 tomaten
• 2 el fijngehakte peterselieblaadjes
• 1 tl tomatenpuree

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180° C.
Snijd de aardappels in plakjes van 1 cm, de courgette, aubergine en tomaten in plakjes van 0,5 cm, de paprika in repen van 1 cm.
Verhit 3 el olie in een wijde pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak al roerend de aardappel, ui, courgette, paprika en aubergine 5 minuten, tot de groente net een beetje kleur heeft. Haal van het vuur.
Haal de aardappel uit de pan. Verdeel de schijfjes over de bodem van een ovenschaal. Verdeel de groenten naar smaak, door elkaar of in laagjes apart, maar eindig met de tomaten. Bestrooi met peterselie. Breng op smaak met flink wat zout en versgemalen zwarte peper. Los de tomatenpuree op in 150 ml water en giet over de groente. Druppel er dan nog 2 el olie over.
Bak 30 minuten. Haal uit de oven. Bedruip de groente met het stoofvocht. Zet de oven op 160° C en bak het gerecht nog een uur. Controleer elke 20 minuten of er nog genoeg vocht in de schaal zit en of de groente niet te snel bruin kleurt. Giet er indien nodig wat water bij of dek af met aluminiumfolie. Haal uit de oven als de groente bovenop licht geroosterd is. Laat 10-15 minuten staan voor het serveren. Dien op met veel lekker grof brood.