Cannelloni met salie en feta in paprikasaus

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook
• peper en zout
• cannelloni (of verse lasagne, werkt gemakkelijker)
• 6 el olijfolie
• 200 g champignons
• 300 g feta
• 2 el pijnboompitten
• 1 el salie, fijngehakt
• 2 el peterselieblaadjes
• 2 el versgeraspte parmezaan
• 4 rode paprika\'s
• 1 ui, fijngehakt
• 2 tl fijngehakte tijm
• 4 tomaten
• 1 el witte-wijnazijn
• 3 dl groentebouillon
• 20 g boter

Bereiding

Begin met de saus (maak je best op voorhand): Halveer de paprika\'s, verwijder zaadlijsten en zaadjes. Bedek je bakplaat met aluminiumfolie en leg de paprika\'s 15 min onder de hete grill. Steek ze in een plastic zakje en sluit af. Laat twintig minuten rusten en pel ze. Hak het vruchtvlees fijn. Verhit 2 EL olie in de pan en fruit hierin de ui met de tijm tot de ui glazig is. Voeg het fijngehakt knoflook toe en bak no 1 à 2 min. Voeg de grofgesneden tomaten, azijn, bouillon, peper en zout toe en kook tot de tomaten zacht zijn en uit elkaar vallen. Doe de paprika in de tomatensaus en mix.
Doe de saus in de pan, breng aan de kook en laat koken tot ze de gewenste dikte heeft.
Neem de pan van het vuur en klop klontjes koude boter door de saus.
Verwarm de oven op 180°C.
Hak de schoongemaakte champignons fijn en roerbak de paddestoelen in 4 EL olie tot alle vocht is verdampt. Laat afkoelen. Vermeng de feta met de champignons, de geroosterde pijnboompitten, de peterselie en de salie met behulp van een foodprocessor. Kruid naar smaak met peper en zout.
Vul de pijpjes cannelloni met het mengsel (of leg het op verse lasagnaplakjes en rol op).
Verwarm de saus en schep enkele lepels in een ingevette ovenschaal. Schik de cannelloni in de schaal en giet er de rest van de saus over. Bestrooi met geraspte kaas, dek af met aluminiumfolie en zet alles 20min in de oven.