Spaghetti Carbonara met courgette en knoflook
De Italiaanse zomer vasthouden in een veggie variant van de carbonara
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd
- 35 minuten
- Bron
- De Morgen Magazine
- Auteur
- Laura
Ingrediënten
- peper
- Zout
- olijfolie extra vierge
- 250 gr spaghetti
- 3 eieren
- 50 gr parmezaan
- 1.5 courgette
- 2 tenen knoflook
- 1 snuif chilivlokken
Bereiding
Kook de pasta al dente in ruim gezouten water. Hou een grote kop kookvocht bij alvorens het pastawater af te gieten.
Snij de courgettes en knoflook in dunne plakjes van 2 mm. Verhit een halve centimeter extra vierge olijfolie in een grote pan en bak de courgetteplakjes bruin. Werk eventueel in twee of drie keer, anders kleuren de courgettes niet zo goed. Voeg aan de helft van baktijd de knoflook en chilivlokken toe. Kruid met peper en zout. Draai de courgettes niet te snel o, maar geef ze rustig de tijd om te kleuren.
Kluts 1 ei en 2 eierdooiers los. Voeg de geraspte kaas toe en kruid met zout en veel zwarte peper.
Draai het vuur uit. Haal de courgettes uit de pan en meng in de kookpot door de uitgelekte pasta. Voeg nu het eimengsel en een klein beetje kookvocht toe en meng heel goed tot je een smeuïge saus bekoelt. Voeg eventueel meer pastawater toe tot je de juiste smeuïgheid bekomt.
Verdeel de pasta met courgette over borden en serveer.