Chocolademuffins met stukjes chocolade en swiss butter cream

Ingrediënten

• 1 zakje vanillesuiker
• 1 snuifje zout
• 125 gr pure chocolade
• 100 gr zelfrijzende bloem
• 100 gr ongezoet cacaopoeder
• 2 tl bakpoeder
• 325 gr boter op kamertemperatuur
• 325 gr suiker
• 4 eieren
• 2 eiwitten

Bereiding

Bereiding van de muffins:
Verwarm de oven voor op 180° C. Zet 12 cupcakevormpjes klaar in de bakvorm. Zeef het zelfrijzend bakmeel, het cacaopoeder en het bakpoeder samen in een kom. Meng.

Klop 200 gr boter en 200 gr suiker tot een luchtig mengsel. Voeg de vier volledige eieren één voor één toe. Voeg het zelfrijzend bakmeel mengsel toe en meng tot een homogeen geheel.

Verbrokkel de pure chocolade. Spatel de chocoladestukjes door het beslag. Vul de vormpjes met het beslag. Bak 20 à 25 minuten. Laat de muffins afkoelen op een
taartrooster

Bereiding van de swiss butter cream:
Verwarm de eiwitten, 125 gr suiker en het snuifje zout au bain marie. Meng alles goed en klop regelmatig tot dat alle suiker gesmolten is. Haal de kom na 10-15 minuten van het vuur.

Doe het mengsel in een mengkom. Klop op met de mixer tot het volledig is afgekoeld. Voeg daarna de zachte boter en de vanillesuiker toe. Klop verder: het mengsel zal eerst klonteren maar daarna wordt de boter volledig opgenomen.

Doe het mengsel in een spuitzak en versier de muffins ermee.