Courgettes met Marokkaanse specerijen

Ingrediënten

• 1 1-2 teentjes knoflook
• 1 1/2 rood pepertje
• 1 1/2 TL paprikapoeder
• 1 1/2 TL gemalen komijn
• zout en versgemalen peper
• citroensap
• gehakte verse koriander en peterselie
• 500 g courgettes
• 1 ui
• 45 ml olijfolie

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180°C. Zaadlijsten en zaadjes uit pepertje verwijderen en in ringetjes snijden. Snijd de courgettes in acht stukken in de lengte en leg in een ondiepe ovenschaal. Snijd de ui heel fijn (of rasp) en meng met knoflook, rood pepertje, paprikapoeder, komijn, olijfolie en zout en peper en 60 ml water (= chermoula). Giet het mengsel over de courgettes, dek af met aluminiumfolie en zet 15 min. in de oven. Bedruip de courgettes nog eens met de chermoula en zet nog 10 min. afgedekt in de oven. Een derde keer bedruipen en onafgedekt nog 15 minuten in de oven. Besprenkel met citroensap en bestrooi met verse kruiden.