De ultieme wintercouscous

Ingrediënten

• zout
• een flinke snuf saffraandraadjes
• 2 middelgrote wortelen
• 2 middelgrote pastinaken
• 8 sjalotten
• 2 kaneelstokjes
• 4 anijssterren
• 3 laurierblaadjes
• 5 el olijfolie
• 0.5 tl gemberpoeder
• 0.25 tl gemalen kurkuma
• 0.25 tl pikant paprikapoeder
• 0.25 tl chilipoeder
• 300 gr winter- of flespompoen
• 75 gr gedroogde abrikozen
• 200 gr kikkererwten
• 3.5 dl kookvocht van kikkererwten of/of water
• 170 gr couscous
• 2.6 dl groentenbouillon
• 20 gr boter
• 25 gr harissa
• 25 gr ingemaakte citroenschil
• 30 gr korianderblaadjes

Bereiding

Schil de wortelen, pastinaken en pompoen en snij in stukken van 2 cm. Pel de sjalotten en halveer.

Verhit de oven tot 190 ?. Doe de wortel, pastinaak en sjalotten in een grote ovenschaal. Voeg kaneelstokjes, anijssterren, laurier, 4 eetlepels olijfolie, 3/4 theelepel zout en alle overige specerijen toe en schep alles door elkaar. Zet de schaal in de oven en rooster de groenten 15 minuten.

Schep de pompoenblokjes door de groenten in de schaal en zet hem terug in de oven. Rooster alles nog 35 minuten, waarna de groenten beetgaar moeten zijn. Meng de gedroogde abrikozen en kikkererwten met het kookvocht en/of water erdoor. Zet de schaal weer in de oven en rooster alles nog 10 minuten tot alles goed heet is.

Kook de groentenbouillon. Doe ongeveer 15 minuten voor de groenten klaar zijn de couscous in een vuurvaste schaal met de overgebleven eetlepel olijfolie, de saffraan en een halve theelepel zout. Giet de kokende bouillon over de couscous. Dek de schaal af met plasticfolie en laat hem 10 minuten staan. Voeg de boter toe en roer met een vork door de couscous om de korrels los te halen en de boter te laten smelten. Dek de schaal weer af en zet hem op een warme plaats.

Schep voor het opdienen de couscous op een platte of diepe schaal. Roer de harissa en de ingemaakte citroen door de groenten; proef en breng ze eventueel op smaak met zout. Schep de groenten op de couscous. Bestrooi met koriander.