Een zomers kalfsragout
Een stoofpotje met kalfsvlees, witte wijn, kruiden en geblancheerde groenten: ook lekker in de zomer!
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd
- 100 minuten
- Bron
- zeit.de
- Auteur
- Tom
Ingrediënten
6 porties
- 2 eetlepels room
- 2 takjes tijm
- 2 stengels peterselie
- zout
- peper
- 1.2 kg kalfsvlees
- 50 gr boter
- 1 eetlepel bloem
- 150 ml witte wijn
- 1 l groentenbouillon
- 3 sjalotten
- 100 gr erwten
- 4 wortels
- 1 sap van citroen
- 2 laurierblaadjes
Bereiding
Vlees kort aanbraden in de boter. Meel erbij en het geheel laten bakken. Met witte wijn blussen, dan de bouillon tovoegen. Vervolgens de in vieren gesneden sjalotten en de kruiden (laurier, tijm, peterselie) toevoegen. Kruiden met zout en peper.
Het stoofpotje anderhalf uur onbedekt laten koken. Ondertussen opletten dat het vlees altijd bedekt blijft met vloeistof.
Tegen het einde van de gaartijd worden de erwten en de worteltjes (ook lekker: sugarsnaps) afzonderlijk van elkaar geblancheerd en vervolgens aan de gare Ragout toegevoegd. Nog de room en een beetje citroensap toevoegen en klaar is kees.
Serveren met rijst.