Elisenlebkuchen
Kerst! Daarbij hoort Lebkuchen. Deze variant is bijzonder omdat er geen gram bloem gebruikt wordt, maar enkel amandel- en hazelnootpoeder. Tip: Ideaal voor het eetpapier zijn \'oblaten\', wat gebruikt wordt voor de betere hostie. Maar als je dat niet vindt kan je ook gewoon eetpapier in drie knippen, werkt even goed.
- Categorie
- Gebak
- Bereidingstijd
- 60 minuten
- Bron
- Zeit Wochenmarkt
- Auteur
- Esther
Ingrediënten
- 1 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
- zeste van 1 bio-appelsien
- eetpapier
- 2 eieren
- 1 eetlepel gemalen kaneel
- 125 g amandelpoeder
- 100 g hazelnootpoeder
- 30 g gekonfijte citroen
- 30 g gekonfijte appelsien
- 150 g poedersuiker
- 200 g fijne suiker
Bereiding
De eieren kloppen tot ze schuimende massa, langzaam suiker toevoegen totdat een smeuïge massa ontstaat. Alle andere ingrediënten toevoegen en goed roeren zodat alles goed vermengd is. Dan de schaal afdekken en 24 uur laten drogen op een koele en droge plaats (dus niet in de ijskast).
De over voorverwarmen op 160 graden, bakplaat bekleden met bakpapier en daarop het eetpapier leggen. Op elk stukje eetpapier ca. 1 eetlepel deeg leggen. Voldoende plaats tussen laten, want de koekjes zetten uit! 20 à 25 minuten bakken en eruit nemen nog voordat ze er echt bruin uitzien. Laten afkoelen.
Vervolgens de poedersuiker met 3 à 4 eetlepels water mengen en dit mengsel op de koekjes smeren. Laten hard worden. De Lebkuchen is op zijn best als je hem een paar dagen laat \'rijpen\' in een afgesloten doos.