Fazantenfilet met cognacsaus en krokante spruitjes
Mals filetje met een fluweelzachte cognacsaus
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd
- 30 minuten
- Bron
- Libelle
- Auteur
- Marianne
Ingrediënten
- 6 plakjes pancetta
- 2 eetlepels bieslookringetjes
- nootmuskaat
- boter
- olijfolie
- peper en zout
- 4 fazantenfilets
- 750 g spruitjes
- 100 ml cognac
- 200 ml gevogeltefond
- 250 ml room (of Alpro soja)
Bereiding
Maak de spruitjes schoon, maak een kruisje in het kroontje, blancheer ze 4 minuten. Laat afschrikken onder koud water en laat goed uitlekken.
Zet een pan op een middelhoog vuur. Bak de fazantenfilets aan beide kanten goudbruin en gaar in boter en olie. Kruid met peper en zout. Zet de dampkap uit. Flambeer de fazant met de cognac en blus met de fond, roer de aanbaksels los. Laat de fond inkoken tot de helft. Voeg de room toe en kruid met peper en zout. Laat inkoken tot sausdikte en werk af met bieslookringetjes.
Snij de pancetta in reepjes. Bak ze in een pannetje in een klein beetje olie. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier. Bak de spruitjes nog een paar minuten in boter in dezelfde pan en doe er de pancettareepjes weer bij.
Lekker met kroketten, pommes duchesse of puree.