Gebakken rijst met spiegelei
Ideaal om restjes groenten op te maken. Kan natuurlijk ook met kippenblokjes, stukjes vis, scampi... Andere mogelijke groenten: paksoi, sugarsnaps, broccoli, champignons, groene boontjes...
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bron
- De Morgen Magazine
- Auteur
- Marianne
Ingrediënten
- 2 eetlepels oestersaus
- geroosterde sesamolie
- 1 à 2 theelepels srirachasaus (of sambal oelek)
- 2 eetlepels limoensap
- 4 grote wortels, geschild en in kleine stukjes gesneden
- klontje boter
- 2 theelepels suiker
- neutrale olie
- 1 ui, versnipperd
- 280 g rijst
- 50 ml sojasaus
- 2 rode paprika\'s, geschild en in kleine stukjes gesneden
- 3 tenen knoflook (tot moes geplet)
- 200 g diepvrieserwtjes
- 8 eieren
- 2 lente-uitjes, versnipperd
- 20 g koriander, grof gehakt
Bereiding
Kook de rijst, liefst de dag voordien. Bakt lekkerder.
Meng de sojasaus met de oestersaus, sriracha en limoensap.
Verhit een flinke scheut sesamolie in een wok over een hoog vuur en roerbak de ui 1 min. alvorens de wortelstukjes toe te voegen. Roerbak 3 min. en voeg de paprika en knoflook toe. Roerbak 5 min. of tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de diepvrieserwtjes toe en roerbak 1 min. verder
Voeg de gekookte rijst samen met een flinke klont boter toe aan de wok en overgiet het geheel met de saus en suiker. Meng goed dooreen en laat nog enkele minuten doorwarmen.
Verhit ondertussen een geutje olie in een pan en bak de spiegeleitjes.
Verdeel de gebakken rijst over de borden. Werk af met een gebakken ei, lente-ui, koriander en eventueel extra sriracha.