Gegratineerde courgette met olijven
Licht, vegetarisch gerecht dat zich heel goed op voorhand laat maken
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bron
- Rena Patten
- Auteur
- Marianne
Ingrediënten
3 porties
- 2 middelgrote courgettes
- gedroogde oregano
- zout en peper
- 85 g quinoa
- 2.5 dl water
- 4 lente-uitjes
- 1 rode ui
- 18 zwarte olijven
- 1 rode paprika
- 2 eieren
Bereiding
Spoel de quinoa en laat uitlekken. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en snipper de ui. Ontpit de olijven en snijd in stukjes. Maak de paprika schoon en snij in blokjes. Rasp de courgettes (grof).
Verwarm de oven voor op 170° C. Vet een ondiepe ovenschaal in.
Zet de quinoa in het (gezouten) water en breng aan de kook. Doe het deksel erop en laat op een zacht vuurtje 15 minuten koken (of tot het water is geabsorbeerd).
Meng de quinoa met de andere ingrediënten. Kluts het ei en meng het door de quinoa. Bak het gerecht 25 tot 3à minuten tot het ei gestold is en de bovenkant goudbruin.