Gegratineerde penne met wintergroenten

Ingrediënten

• 4 teentjes knoflook
• peper
• zout
• gedroogde basilicum
• bieslook
• 1 kg penne
• 1 l water
• 20 gr groentenbouillonpasta
• 0.5 l Alpro Cooking Light
• 500 gr zijden tofu
• 150 gr blanke roux
• 300 gr plantaardige geraspte kaas
• 50 gr plantaardige bakboter
• 0.5 kg preiwit
• 300 gr kikkererwten
• 2 kg wintergroenten
• 300 gr tofu
• 100 ml olijfolie
• 20 gr edelgistvlokken / panko

Bereiding

Kook de penne gaar en zet opzij.

Zet het water op met de sojaroom en voeg de bouillonpasta toe voor het kookpunt. Mix dan de zijden tofu in de saus. Bind vervolgens bij met de roux en werk af door er 100 g gemalen kaas in te roeren.

Stoof de prei aan in de margarine, samen met de kikkererwten en de look, voeg een scheutje water toe indien nodig om alles goed los te kunnen roeren.

Voeg de wintergroenten toe en stoof alles gaar op een zacht vuur. Kruid met peper en zout. Schep de groenten op de penne en verdeel alles zo gelijkmatig mogelijk.

Nappeer met helft tot ¾ van de saus, houd de rest om apart te serveren.

Snijd de tofu in kleine blokjes en knijp of plet de tofu. Meng deze vervolgens met olijfolie, edelgistvlokken en gedroogde basilicum. Kruid goed met zout en verdeel over de schotel.

Strooi de rest van de gemalen kaas over de schotel en plaats 10’ in de oven op 180 C°.

Werk af met de bieslook.