Gemarineerde mozzarella met couscous van bloemkool

Ingrediënten

• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 1 afgestrken EL komijnpoeder
• 3 takjes platte peterselie
• 4 takjes basilicum
• 5 takjes munt
• 1 1/2 bloemkool
• olijfolie
• zout (liefst zeezout)
• peper
• chilipeper
• 1 buffelmozzarella
• 2 el pistachenoten
• 1 el citroensap
• 2 lenteuitjes
• 1 dl druivenpitolie

Bereiding

Maak eerst de kruidenolie. Pluk de blaadjes van de kruiden en dompel ze heel kort in kokend water, verfris onmiddellijk in ijswater en pers de kruiden goed uit. Mix de kruiden met de druivenpitolie en een snuifje zout tot een fel groene olie. Zeef de olie en bewaar in de koelkast.
Snijd de groene bloemkool in roosjes en verwijder zoveel mogelijk van de stelen (gebruik het snijdafval bijvoorbeeld voor een soep). Hak de bloemkoolroosjes fijn in een keukenrobot op de pulsestand tot een korrelige structuur.
Rooster de pistachenootjes in een droge pan en hak ze , doe dit bij voorkeur met het mes.
Snijd de mozzarella in plakjes van 1 cm en schik ze in een schaal. Meng 4 eetlepels extra vierge olijfolie met het citroensap en besprenkel hiermee de mozzarella. Strooi de fijngesnipperde lente-uitjes over de mozzarella en kruid met een weinig zeezout en wat chilipeper.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan, voeg de knoflook toe, laat kort aanstoven en voeg de couscous van groene bloemkool toe. Laat dit 1 à 2 minuten in de pan bakken. Voeg nu de gehakte pistachenootjes, de komijn, peper van de molen en zeezout toe en neem de pan van het vuur. Meng 1 à 2 eetlepels van de kruidenolie door de couscous en werk eventueel af met wat sap van een limoen.
Schik de gemarineerde mozzarella op de borden en schik er luchtig de couscous bij.
Werk af met de kruidenolie en dien op.
Je kan eventueel nog wat sla op de bordjes leggen.