German Potato Salad op z\'n Amerikaans

Ingrediënten

• 1 1/2 kopje gehakte peterselie
• 2 kg krieltjesaardappelen
• 2 el zout
• 160 ml olijfolie
• 60 ml rijstazijn (+ 2 EL extra)
• 1 el suiker
• 1 tl gerookte paprika
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 1 rode ui

Bereiding

Halveer de rode ui en snij in heel dunne schijfjes.
Kook de aardappelen in de schil met 1 ELzout tot ze net zacht genoeg zijn om er met een mes in te prikken. Ongeveer 10 à 15 min.
Ondertussen meng je de olie, rijstazijn, suiker, rest van het zout, peper, gerookte paprika, rode ui en peterselie. Zet opzij, maar roer af en toe nog eens goed door.
Giet de aardappels af. Zodra je ze kunt hanteren, pel je ze. Snijd ze in \'eetbare\' stukken. Meng ze zo warm mogelijk met de dressing, voorzichtig zodat ze niet in stukjes vallen.
Laat afkoelen op kamertemperatuur maar blijf af en toe voorzichtig roeren. Dek af en zet in de koelkast (minstens 4 uur, kan ook een nacht lang).
Voor het serveren: laat op kamertemperatuur komen en bestrooi met nog wat gerookte paprika en peterselie.
Restjes onmiddellijk terug in de koelkast.

(In een afgedekte kom kan je de aardappelsla ongeveer drie dagen op voorhand maken)