Geroosterde bloemkool in groene currysaus

Ingrediënten

• 1 stengel citroengras
• 1 zakje groene currykruiden
• 0.5 0,5 blokje groentenbouillon
• 0.5 bloemkool
• 2 tenen knoflook
• 1 sjalot
• 0.5 limoen
• 10 gr thaise basilicum
• 150 gr bruine snelkookrijst
• 20 gr Ongezouten cashewnoten
• 180 ml kokosmelk
• 100 gr paksoi
• 0.5 el olijfolie
• 0.5 el zonnebloemolie
• 1 el bloem
• 2 tl suiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de bloem van bloemkool in roosjes en steel in blokjes. Meng in een kom de bloemkool met de olijfolie, wat peper en zout. Verdeel over een bakplaat, met bakpapier en rooster 25-30 minuten in de oven, of tot de bloemkool goudbruin en krokant is geworden. Schep halverwege om.

Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot. Snijd de limoen in partjes. hak de cashewnoten in kleine fijne stukjes. Kneus het citroengras door deze op 3 plaatsen te breken. Scheur het Thaise basilicum klein.

Kook de rijst, afgedekt, in 10 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Verhit ondertussen een wok wonder olie op middelhoog vuur en rooster de cashewstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok op middelhoog vuur en fruit de knoflook en sjalot 2 minuten. Voeg de groene currykruiden en de bloem toe en bak 1 minuut mee.

Voeg vervolgens de kokosmelk, het citroengras en 100 ml water en 2 tl suiker toe. Verkruimel het halve blokje groentenbouillon boven de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 - 8 minuten op een laag vuur pruttelen. Snijd ondertussen de paksoi in dunne reepjes. Voeg de laatse 3 minuten de paksoi en de helft van het Thaise basilicum toe.

Haal het citroengras uit de curry en breng de curry op smaak met peper en zout. Verdeel de rijst en geroosterde bloemkool over diepe borden. Schep de currysaus over de bloemkool. Garneer met de cashewstukjes en de rest van het Thaise basilicum. Serveer met 1 limoenpartje per persoon.