Geroosterde groenten

Ingrediënten

• 2 à 3 courgettes
• 1 rode of Spaanse ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 kl verse tijm of 4 à 5 gescheurde basilicumblaadjes
• snuifje komijnzaad
• olijfolie
• peper en zout
• 2 rode paprika\'s
• 1 gele paprika
• 20 kerstomaatjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd ze in de in de lengte in plakken. Snijd de ui in dunne reepjes en de paprika en stukken (voor de liefhebbers: eerst schillen, is nog lekkerder maar meer werk).
Leg de groenten in een gietijzeren plaat of op een bakplaat, voeg de tomaten, gehaakte knoflook, komijn en basilicum toe. Kruid met een beetje peper en zout. Besprenkel met olijfolie en schud door elkaar.
Bak de groenten in de oven 25-30 minuten, tot ze zacht en aan de randen iets zwart zijn.
Variant: meng het sap van een halve citroen met 1 à 2 tl harissa of tabasco en roer dit mengsel door de groenten. Werk af met tijm. Zo kan je ze ook lauwwarm of koud eten (als salade).