Geroosterde wintergroenten
Voor dit gerecht kan je alle soorten wintergroenten gebruiken: bv. pompoen, pastinaak, aardappel, spruitjes, ramenas, wortels, koolrabi, raapjes, .... Je kan er dus ook restjes uit de koelkast in verwerken. Je kan de vinaigrette ook weglaten.
- Categorie
- Bijgerecht
- Bron
- Ottolenghi
- Auteur
- Marianne
Ingrediënten
- 1 1/2 dl olijfolie
- 2 takjes rozemarijn
- 6 teentjes knoflook, in schijfjes
- 30 gele cherrytomaatjes, doormidden gesneden
- 2 grote rode uien
- allerlei wintergroenten, naar keuze
- zout en peper
- 2 el gedroogde tijm
- 2 el citroensap
- 4 el kappertjes
- 1 el ahornsiroop
- 1 tl mosterd
Bereiding
Verhit de oven tot 200°C. Pel de uien en snijd elk ervan in 12 parten.
Schil alle groenten en snijd ze in repen van 1 cm dikte. Gewoon grove dikke frieten snijden dus! Spruitjes kan je heel laten of in twee snijden.
Doe de stukken groente en ui in een bakplaat of braadslee en meng met de olijfolie, de tijm, rozemarijn, teentjes knoflook, 1 theelepel zout en wat peper .
Rooster de groenten gedurende ongeveer 50 minuten, maar tussendoor wel eens goed omroeren.
Roer als alle groenten gekleurd en gaar zijn de halve tomaatjes erdoor. Rooster alles weer 10 minuten.
Klop intussen citroensap, kappertjes, ahornsiroop, mosterd, de overgebleven 2 eetlepels olie en 1/2 theelepel zout door elkaar. Giet de dressing over de geroosterde groenten zodra ze uit de oven komen. Roer goed, proef of er voldoende zout en peper zijn toegevoegd.