Gevulde aubergines met Afrikaanse kruiden
Deze ovenschotel vraagt wat werk, maar combineert heel lekker de Noord-Afrikaanse smaken. Lekker met couscous, brood, polenta. Kan ook koud gegeten worden.
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd
- 60 minuten
- Auteur
- Esther
Ingrediënten
- olijfolie
- peper
- zout
- 2 aubergines
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 3 el room / mascarpone
- 1 tl harissa
- 400 gr tomaten in stukjes
- 250 gr mozzarella
- 1 tl tijm
- 1 tl kaneel
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen korianderzaad
- 400 gr rundsgehakt
- 240 gr couscous
Bereiding
Oven voorverwarmen op 190° C (hete lucht 180°).
De ui in vieren en vervolgens in plakjes snijden. Knoflook pellen. Mozarella in plakjes. Aubergine in de lengte doormidden snijden en uithollen. Vruchtvlees klein snijden.
Ui en geperste knoflook fruiten in olijfolie, vruchtvlees erbij en eventjes meebakken. Kruiden met tijm, koriander, kaneel en komijn. Tomaten en harissa erbij. Op een zacht vuurtje laten pruttelen.
Gehakt rul bakken en kruiden met peper en zout. Vlees bij de saus en de mascarpone of room erdoor roeren. Auberginehelften in grote ovenschaal. Vullen met mengsel. Giet wat water rond de groente. Afdekken met aluminiumfolie en in de oven zetten.
Na 30 minuten de mozarellaplakjes erover verdelen en nog 10 minuten in de oven (bedekt). Bereid intussen de couscous in licht gezouten water.