Gevulde champignons met pancetta en parmezaan

Ingrediënten

• 1 teentje knoflook
• olijfolie, peper, zout
• 500 g grote Parijse champignons
• 100 g pancetta
• 4 el geraspte parmezaan
• 4 lente-uitjes
• 3 el room
• 1 el gedroogde oregano
• 1 el fijngesneden peterselie

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180 °C (= gas 6). Borstel de champignons schoon. Breek de steeltjes eruit en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de pancetta fijn en bak op een matig vuur in een antikleefpan met 1EL olie. Voeg de fijngesneden uitjes (wit + helft van groen deel), het geperste knoflookteentje, de oregano en de steelstukjes toe. Bak tot het vrijgekomen vocht verdampt is. Haal van het vuur, voeg de room toe en 2EL parmezaan. Breng op smaak met peper en zout (maar pas op, de pancetta is al zout).
Smeer de champignonhoedjes in met olie en vul met het mengsel. Bestrooi met de rest van de kaas en bak 15 minuten in de oven. Strooi er de peterselie over en dien warm op bij vlees, gevogelte of vis.