Gevulde puntpaprika
Vegetarisch recept voor in de oven of op de BBQ.
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd
- 40 minuten
- Bron
- https://madebyellen.com/bbq-gevulde-puntpaprika/
- Auteur
- Steven
Ingrediënten
- 2 puntpaprika
- 1 courgette
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 1 handje basilicum (stengels en blaadjes apart)
- 20 olijven
- 0.25 tl chilivlokken
- 2 el geroosterde zonnebloempitten
- 100 gr mozzarela
Bereiding
Maak de puntpaprika's schoon en halveer ze in de lengte. Verwijder de zadenlijst en zaden en leg ze met de platte zijde omhoog op een ovenplaat.
Verwarm een wok. Schenk er wat olijfolie in en fruit hierin de knoflook, ui en fijngehakte basilicumsteeltjes. Roer de stukjes courgette erdoor. Halveer de olijven in de lengte als ze groot zijn en schep ze door de courgette. Breng op smaak met peper, zout en een snuf chilivlokken.
Verdeel de vulling over de puntpaprika's en strooi er de stukjes mozzarella en de zaden overheen. Ze 30mins in een oven, voorverwarmd op 180 graden. Zodra de paprika's gaar zijn en de kaas is gesmolten, leg je ze op een groot bord. Hak de overgebleven basilicumblaadjes grof en strooi ze erover.
Overheerlijk met parelcouscous.