Groentelasagne

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook
• 2 blaadjes Laurier
• 2 eetlepels oregano
• lasagnevellen voor 3 lagen
• geraspte parmezaan
• olijfolie
• peper en zout
• 2 rode paprika\'s
• 2 gele paprika\'s
• 2 courgetten
• 1 ui
• 400 g mozzarella
• 1 liter passata (tomaten)

Bereiding

1. Pel de ui, maar laat heel. Doe de passata in een pannetje, voeg er de ui en de ongepelde knoflook aan toe. Doe er de laurier en de oregano bij en laat 1 uur op een heel zacht vuurtje pruttelen (zonder deksel). Haal de ui, knoflook en laurier uit de saus en breng op smaak met peper en zout.
2. Verwarm de oven op 200°C. Spoel de courgetten en snij in flinterdunne plakjes (bv. met een schaaf). Maak de paprika\'s schoon en snij ze in kwartjes. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en zout (liefst grof zeezout). Rooster 35 minuten in de oven en leg er de laatste 10 minuten de courgetteplakjes bij.
3. Steek de paprika\'s in een plastic zakje en laat minstens 10 minuten rusten. Verwijder de schil.
4. Verlaag de oventemperatuur tot 180°C. Snijd de mozzarella in plakjes (voor 3 lagen in je ovenschotel). Schep een laag van de tomatensaus in de ovenschaal, bedek met lasagnevellen, schijfjes courgette, paprika en dan mozzarella. Herhaal dit nog twee keer. Eindig dus met plakjes mozzarella en bestrooi met geraspte parmezaan.
5. Schuif de lasagne 35 minuten in de oven.