Halloumi met aubergines, tomaten & pijnboompitten
Heel snel klaar en superlekker!
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd
- 40 minuten
- Bron
- De snelle bakplaat
- Auteur
- Esther
Ingrediënten
4 porties
- 2 teentjes knoflook
- 400 400-500 g halloumi
- 7 7-8 takjes verse oregano (de blaadjes)
- 400 g kerstomaten aan de tros
- 2 middelgrote aubergines
- 2 el olijfolie
- 1 tl chilivlokken
- 40 g pijnboompitten
- 100 g rucola
- 1 citroen
Bereiding
Halveer de kerstomaten en snij de aubergines in halvemaantjes. Snij de halloumi in plakken van 1 cm. Pers de knoflook. Snij de rucola grof en pers de citroen.
Verwarm de oven voor tot 200°C. Doe alle ingrediënten behalve de pijnboompitten, rucola en het citroensap in een braadslede en gebruik je handen om alles goed te mengen. Neem een braadlede die groot genoeg is om de aubergines in een enkele laag in te leggen. Schik alle ingrediënten en zorg dat de halloumi bovenop ligt.
Zet 20 minuten in de oven, strooi de pijnboompitten eroverheen en zet het gerecht nogmaals 10 minuten in de oven, tot de halloumi goudbruin is en de aubergines gaar zijn.
Roer de rucola en het citroensap erdoorheen en dien heet op.