Hindegebraad met kruidenkorst en in wijn gesmoorde sjalotjes

Ingrediënten

• 1 bosje peterselie
• 1 bosje dragon
• 1 bosje tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 6 takjes tijm
• verse kervel
• olijfolie
• peper en zout
• 1 1/2 koffielepel zwarte peperbollen
• 1 hindegebraad / filet
• 2 eierdooiers
• 100 g boter
• 4 el paneermeel
• 600 g sjalotten
• 2 laurierblaadjes
• 400 ml rode wijn
• 200 ml groentebouillon
• 1 el suiker
• 50 g boter

Bereiding

Maak de sjalotten. Verhit twee eetlepels olijfolie en laat de gepelde sjalotten zo\'n 5 minuten erin kleuren. Voeg de wijn, bouillon, laurier, tijm, peperbolletjes, suiker en een snuifje zout toe. Zet het deksel op de pan en laat 1 uur zachtjes stoven. Haal het deksel van de pan en laat nog een extra 10 minuten inkoken. Schep de sjalotten eruit en voeg de boter bij de sjalotten. Houd warm
Verwarm de oven voor op 180° C. Kruid het vlees met peper en zout. Schroei het rondom dicht in olijfolie. Zet het dan 15 min in de oven.
Spoel de groene kruiden (niet de kervel) en hak ze fijn. Meng ze met de boter, het paneermeel en de eidooiers. Verdeel over het vlees en zet het nog 10 à 15 min in de oven. Wil het graag heel goed doorbakken, geef het dan nog 5 à 10 minuutjes meer. Haal uit de oven en dek het af met aluminiumfolie. Laat 10 à 15 minuten rusten. Snijd het in plakjes en versier met een takje kervel.