Kabeljauw met tomaat en rucola

Ingrediënten

• 2 halve teentjes knoflook
• 1 à 2 sjalotten
• 1 klein bosje rucola
• 1 1/2 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• zout
• suiker
• peper
• 500 g kabeljauw
• 80 g boter
• 1 takje tijm
• 400 g cherrytomaten

Bereiding

Groenten:
Sjalotten kleinsnijden, knoflook persen en fruiten in olijfolie. De tomaten halveren en toevoegen. Van het vuur nemen en voorzichtig roeren. Kruiden met peper, zout en suiker en tot slot de rucola toevoegen.

Kruidenboter:
Boter vermengen met sap en geraspte schil van citroen, kleingesneden tijmblaadjes, zout en suiker.

Vis een drietal minuten aan elke kant in de kruidenboter bakken. In een ovenschaal doen, met de groenten er bovenop. 10 à 12 minuten op 120 graden in de oven zetten. Lekker met rijst!

Tip voor een sausje voor erbij: 80 g room vermengen met 1 eetlepel wittewijnazijn, een halve fijngesnipperde sjalot, 2 kleingesneden takjes dragon, zout en suiker.