Karamelcupcakes

Ingrediënten

• 1 KL bakpoeder
• 2 KL maïszetmeel
• 1 mespunt vanillemerg of enkele druppels vanille-essence
• 3 à 4 EL karamelsiroop, kant-en-klaar
• zout
• 100 g fondantchocolade
• 100 g boter
• 2 eieren
• 100 g suiker
• 100 g zure room
• 225 g bloem
• 1 el cacaopoeder
• 12 roombabbelaars
• 120 g zachte boter
• 60 g suiker
• 120 g roomkaas (type Philadelphia)
• 150 g poedersuiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C op de heteluchtstand. Bekleed de muffinvorm met bakpapier. Hak de chocolade grof en smelt samen met de boter al roerend au bain-marie. Laat afkoelen.
Klop de eieren en de suiker door de zure room en klop er de chocolade door. Zeef er de bloem, het bakpoeder, het cacaopoeder, het maïszetmeel en een snuifje zout bij en meng.
Verdeel de helft van het beslag over de vormpjes, leg er 1 roombabbelaar in en verdeel er de rest van het beslag over. Bak 25 min in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen.
Roer voor de topping de vanille, de suiker en 1 EL karamelsiroop door de boter. Meng er de roomkaas onder. Roer er zoveel poedersuiker door tot je een spuitbare crème krijgt. Doe in een spuitzak en werk elke cupcake af met een toef roomkaas. Druppel er de rest van karamelsiroop over.