Kikkererwtensoep met spinazie
Een lekker en atypisch soepje
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd
- 60 minuten
- Bron
- Oma Alicia
- Auteur
- Vincent
Ingrediënten
4 porties
- 4 eetlepels rijst
- 1 à 2 laurierblaadjes
- zout
- olijfolie
- 500 g kikkererwten
- 200 g tomatenpuree
- 2 eieren
- 1 ajuin
- 400 g diepvriesspinazie
- 1 knoflookteentje
- 2 l water
Bereiding
Doe 2 liter water in een diepe pot met zout. Wanneer het begint te koken voegen we de spinazie toe die we gedurende 10 min laten koken. Ondertussen de look en ajuin fijnsnijden en stoven. De tomatenpuree toevoegen van zodra de ajuin doorzichtig wordt en op zacht vuurtje laten sudderen gedurende 5-10 min om ze daarna aan de spinazie toe te voegen.
Voeg nu ook de gespoelde kikkererwten toe en een blaadje laurier. Kijk na of meer zout nodig is. Alles tesamen gedurende een tiental minuten laten koken. Dan de rijst toevoegen en nog 10 minuten laten koken om het dan te laten afkoelen.
Bereid ondertussen twee hardgekookte eiren voor. Snij die in blokjes en voeg ze toe aan de soep.