Kipgehaktbrood

Ingrediënten

• 6 takjes tijm
• 2 stengels bleekselder, in kleine stukjes
• 2 1/2 EL dijonmosterd
• peper en zout
• olijfolie
• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 20 salieblaadjes, in reepjes
• 70 g pijnboompitten, geroosterd en fijngehakt
• 1 kg kippengehakt
• 120 g vers brood, in stukjes
• 1 ei, licht geklopt
• 1 kg uien, gepeld in dunne halve ringen
• 1 kg suiker
• 75 g mosterdzaad
• 400 ml rodewijnazijn
• 300 ml zoete chilisaus

Bereiding

Maak eerst de uienjam.
Bak de uien in een klein beetje olijfolie in 20-30 minuten glazig. Voeg de suiker toe en roer tot hij is opgelost. Roer het mosterdzaad, de azijn en chilisaus erdoor. Laat de jam ongeveer 30 minuten inkoken.
Controleer of de jam klaar is: schep een klein beetje op een schoteltje en zet dit 2 minuten in de diepvries. Als er een vliesje op komt wanneer je er met je vinger zacht op drukt, is hij klaar. Schenk de jam in gesteriliseerde potten, veeg de rand van de potten schoon met azijn en sluit de potten af.

Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een broodvorm van circa 8 cm diep X 10 cm x 25 cm met aluminiumfolie en daarna met bakpapier. Zorg dat de folie en het bakpapier zo ver over de randen hangen dat je het hele gehaktbrood ermee kunt bedekken.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook, bleekselderij, tijm en salie zacht in 8-10 minuten. Schep de geroosterde pijnboompitten erdoor; Zet opzij en laat afkoelen. Gooi de takjes tijm weg.
Kneed het kipgehakt, brood, ei, de mosterd en het uienmengsel door elkaar en breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper. Schep het in de bakvorm, druk stevig aan en breng dan met een vork wat mooie pieken aan op de bovenkant. Vouw bakpapier en folie dicht. Zet 40 minuten in de oven.
Neem de vorm uit de oven en stort het gehaktbrood met folie en bakpapier op een bakplaat. Vouw de folie en het bakpapier open en schep een dikke laag uienjam op de boven- en zijkant van het gehaktbrood. Zet het een paar minuten onder de grill of terug in de hete oven, zodat de jam mooi goudbruin wordt en hier en daar schroeit.
Neem uit de oven en laat voor het opdienen nog 10 minuten rusten.