Konijn

Ingrediënten

• 2 grote uien
• bloem
• peper
• zout
• laurier
• 1 konijn (indien mogelijk met kop, lever en niertjes apart)
• 2 el bakboter
• 1 el tomatenconcentraat
• 3 dl bouillon of bruin bier
• 1 tl bruine suiker
• 1 el wijnazijn

Bereiding

Uien in ringen snijden.

Bak de resten van het konijn (kop, lever, niertjes…) aan in beetje vetstof, stuif er één eetlepel bloem over en laat de tomatenpuree enkele ogenblikken mee fruiten. Kruid met peper, zout en laurier. Voeg de bouillon (of bier) toe en laat deze basissaus tot op 2/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid inkoken. Zeef de saus.

Fruit de uiringen in beetje bakstof tot ze mooi gebruind zijn, strooi er een lepeltje bruine suiker over en laat die wat meebakken. Giet er dan de wijnazijn over. Doe bij de saus.
Kruid de gespoelde en afgedroogde stukken konijn met zout en peper, wentel ze in bloem en braad ze aan alle kanten in wat braadvet. Laat alles onder gesloten deksel op een zacht vuurtje sudderen. Aandikken met bindmiddel.