Lactose en glutenvrije cake

Ingrediënten

• 1 geprakte banaan
• 6 theelepels kaneel
• 3 theelepels bakpoeder
• 2 eetlepels citroensap
• 270 gram ontpitte dadels
• 1 eetlepel lijnzaad
• 90 gram kokosyoghurt
• 90 ml amandelmelk
• 30 gram amandelpasta (100%)
• 30 gram kokosolie
• 30 ml ahornsiroop
• 150 gram havermeel
• 90 gram amandelmeel
• 150 gram gebroken pecannoten
• 0.5 theelepel bakingsoda

Bereiding

Voorbereiding
- 270 gr ontpitte dadels kleingesneden 10 minuten laten weken in water, daarna afgieten
- lijnzaadei maken (1 eetlepel gemalen lijnzaad + 2 eetlepels water; tien minuutjes laten trekken)

Natte ingrediënten mengen
- 90 gr kokosyoghurt
- 90 ml amandelmelk
- 30 gr amandelpasta (100%, in colruyt hebben ze dat vaak; ik gebruikte nu de amandel + pistache pasta)
- 30 gr kokosolie
- 30 ml ahornsiroop
- 1 geprakte banaan

Droge ingrediënten mengen
- 150 gr havermeel
- 90 gr amandelmeel
- 6 theelepels kaneel
- 3 theelepels bakpoeder

Nat en droog mengen
- nat en droog bij elkaar gieten
- 150 gr grof gebroken pecannoten erbij
- halve theelepel baking soda met twee eetlepels citroensap erbij
- lijnzaadei en dadels erbij draaien

Het beslag goed mengen. Een met kokosolie ingevette standaard cakevorm (30 cm zeker?) bakpapier leggen. Het beslag erin scheppen, en dan goed verspreiden. Een uur op 165 graden in de oven (zonder hetelucht). Checken of een tandenstoker er droog uitkomt.