Linguine met citroensaus, sugarsnaps en broodkruim
Vegetarisch maar wie wil kan er een stukje vis of vlees bij opdienen.
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bron
- De Morgen Magazine
- Auteur
- Marianne
Ingrediënten
- 50 g + extra vers geraspte Parmezaan
- 1 grote snee stevig brood, korst verwijderd en fijngesneden
- 1 teentje knoflook, tot moes geplet
- handvol basilicumblaadjes
- zout en zwarte peper
- 250 g linguine, van goede kwaliteit
- 200 g sugarsnaps
- 75 ml olijfolie
- 1 onbehandelde citroen, sap en zeste
Bereiding
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking, al dente. Snijd de sugar snaps in fijne, diagonale repen en voeg ze tijdens de laatste kookminuut toe aan de pasta.
Meng de olijfolie met het citroensap en zeste, Parmezaanse kaas en basilicum. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit een flinke geut olijfolie in een pan en bak het broodkruim en de knoflook in enkele minuten goudbruin. Kruid met peper en zout. Roer af en toe.
Giet het kookvocht van de pasta af maar bewaar een kop van het vocht.
Doe de pasta opnieuw in de warme kookpot en meng er onmiddellijk het olijfolie-kaas-ctroenmengsel door. Voeg al roerend, lepel per lepel, wat van het kookvocht toe tot de saus de juiste consistentie heeft. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Serveer met het broodkruim en eventueel extra Parmezaanse kaas.