Marokkaanse auberginesalade
Net als de Marokkaanse courgettes past dit uitstekend bij (natuurlijk) de tajine van Marokkaanse balletjes
- Categorie
- Bijgerecht
- Bron
- De complete Marokkaanse keuken
- Auteur
- Marianne
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 1/2 TL gemalen komijn
- naar smaak cayennepeper
- 900 g aubergines
- 3 tomaten
- 2 tenen knoflook
- 1 tl paparikapoeder
- 2 el fijngehakte korianderblaadjes
- 2 el citroensap
Bereiding
Schil de aubergines met een dunschiller en snijd in plakken van 1/2 cm, bestrooi ze met zout in een vergiet. Laat 20-30 minuten staan. Spoel ze dan af met koud water en knijp ze voorzichtig uit. Leg ze op keukenpapier.
Ontvel de tomaten, hak ze fijn. Hak de knoflook fijn.
Verhit redelijk wat olijfolie in een antikleefpan. Bak de plakken aubergine in porties tot ze aan beide kanten lichtjes bruin zijn. Leg ze op een bord met keukenpapier.
Bak de knoflook enkele seconden op laag vuur. Zorg ervoor dat hij niet te bruin wordt. Voeg de tomaten, het paprikapoeder, de komijn en cayennepeper toe. Laat even de aroma\'s vrijkomen en doe er dan de aubergines bij. Bak alles op een matig vuur en prak alles voorzichtig tot het meeste vocht verdampt is. Voeg de koriander en het citroensap toe en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en een beetje zout.