Mignonnettes met paddenstoelen en kaas

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook
• 1 flesje donker bier
• bloem
• arachideolie
• peper en zout
• 4 varkensmignonnettes
• 100 g raclettekaas
• 150 g paddenstoelen
• 2 sjalotten
• 3 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 200 ml gevogeltebouillon
• 1 el tomatenpuree

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de paddenstoelen schoon en halveer ze. Pel en snipper de sjalot en de knoflook.
Dep het vlees droog, kruid met peper en zout en bestuif met bloem. Verhit wat olie in een grote braadpan, kleur de mignonnettes aan beide kanten kort mooi bruin. Neem het vlees uit de pan en zet even opzij.
Doe de sjalotten in de pan en bak ze in 4 tot 5 min. goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak kort mee (niet laten verbranden!). Roer er de tomatenpuree door en stoof nog even mee.
Blus met het bier. Leg het vlees terug in de pan. Voeg de bouillon, laurier en tijm toe. Doe er de paddenstoelen bij en zet 15 min in de oven. Zet eventueel een deksel op de pan als het vlees te snel kleurt.
Neem de pan uit de oven. Bedek het vlees met de sneetjes raclettekaas en zet terug in de oven zodat de kaas kan smelten.