Minestrone met pancetta en parmezaan

Ingrediënten

• 2 stengels selder
• 1 1/4 bloemkool
• 1 1/2 bosje platte peterselie
• 5 blaadjes basilicum
• 1 dikke ui
• 1 teentje knoflook
• 40 g pancetta
• 400 g tomatenblokjes (diepvries)
• 200 g erwten
• 1 courgette
• 2 wortelen
• 2 aardappelen
• 50 g parmezaan
• 150 g vermicelli
• 200 g kikkererwten (blik)
• 200 g borlottibonen (blik)
• 1.5 l groentenbouillon

Bereiding

Schil de aardappelen en snij in blokjes van 1 cm. Snij de ongeschilde courgette in iets grotere blokjes. Snij de bloemkool in kleine roosjes.
Hak de ui, knoflook, wortelen en selder heel fijn. Snij de pancetta in reepjes. Rasp de parmezaan fijn.
Verhit 2 EL olijfolie in een pot en bak de ui, knoflook, wortelen en selder kort. Voeg de pancetta toe en bak even mee (of bak apart indien er vegetariërs in de buurt zijn).
Voeg de courgette, aardappel, tomaten, erwten bloemkool en uitgelekte kikkererwten en borlottibonen toe. Breng aan de kook.
Voeg 20 g parmezaan toe. Laat ongeveer 35 minuten op een zacht vuurtje pruttelen.
Snipper ondertussen het basilicum en de peterselie fijn.
Voeg op het einde de vermicelli toe en kruid naar smaak met zwarte peper en zout. Bestrooi vlak voor het opdienen met basilicum en peterselie.
Tip Gooi de harde korst van de parmezaan niet weg. Laat meekoken in de soep. Dat geeft een extra, intense smaak aan de bouillon. Haal de korst er voor het mixen of opdienen uit. Is vooral lekker bij tomatensoep, paprikasoep of minestrone.
Voeg op het einde de