No bake worteltaart met cashewcream topping | plantaardig & glutenvrij

Ingrediënten

• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels vanille-extract
• 125 gram cashewnoten (ongebrand en ongezouten)
• 125 ml kokosmelk
• 1 theelepel vanille-extract
• 150 gram wortelpulp
• 300 gram dadels zonder pit
• 180 gram pecannoten
• 50 gram amandelmeel
• 1 snufje zeezout

Bereiding

Bekleed de bodem van een 24 cm grote springvorm met een stukje bakpapier. Overgiet de cashewnoten voor de cashewcream met kokend water en laat minimaal 30 minuten weken.

Hak de noten in een keukenmachine of blender fijn maar niet tot meel, er moeten stukjes in blijven. Doe dan de dadels met het vanille extract en kruiden in een krachtige blender of keukenmachine en mix tot er kleine stukjes overblijven of een bal ontstaat. Meng de gemalen dadels met de noten, wortelpulp of rasp en het kokosmeel, ik doe dit in een kom met de hand. Kneed alles goed door elkaar tot alles goed gemengd is.

Doe het mengsel in de springvorm en druk goed aan zodat het helemaal tegen de rand aan zit en overal even hoog is. Ik gebruik een siliconen spatel om het mooi vlak aan te drukken. Zet de springvorm in de koelkast.

Giet de cashewnoten af in een vergiet en spoel ze nog eens af. Laat goed uitlekken. Doe ze dan met de rest van de ingrediënten voor de cashewcream in een krachtige blender en mix tot een gladde romige massa.

Schenk de cashewcream over de bodem van de worteltaart en tik eventuele luchtbellen er zachtjes uit, zet de taart terug in de koelkast. Laat de taart minstens 4 uur – tot een nacht in de koelkast staan. Ik laat de taart een kwartiertje buiten de koelkast staan alvorens te serveren, dan is de cashewcream zijdezacht!