Orecchiette à la Ottolenghi

Ingrediënten

• 2 theelepels gerookt paprikapoeder
• 2 theelepels Gemalen komijnzaad
• 2 theelepels Citroenrasp
• 3 eetlepels Fijne kappertjes
• 2 theelepels Fijne kristalsuiker
• 3 3/4 eetlepel Tomatenpuree
• 1 1/2 eetlepel Karwijzaad, licht geroosterd en gekneusd
• Zout en zwarte peper
• 50 ml Olijfolie
• 6 tenen Knoflook
• 1 blik Kikkererwten (400 g, uitgelekt 240 g)
• 40 g Bladpeterselie, grof gesneden
• 125 gram Groene olijven ontpit en gehalveerd
• 250 gram Zoete kerstomaatjes
• 250 gram Gedroogde orechiette ( ik gebruikte pipe régate)
• 500 ml Groente- of kippenbouillon

Bereiding

Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze grondig en dep droog.
Doe de eerst zes ingrediënten met 1/2 theelepel zout in een grote sauteer pan met een deksel en zet op halfhoog tot hoog vuur. Bak alles 12 minuten onder af en toe roeren tot de kikkererwten licht knapperig zijn - misschien moet je het vuur iets lager zetten als ze te snel kleuren. Schep een derde van de kikkererwten uit de pan en houd ze apart als garnering.

Roer in een kleine kom de peterselie, het citroenrasp. De kappertjes en de gehalveerde olijven door elkaar. Doe twee derde van dit mengsel in de sauteerpan, samen met de kerstomaatjes, de suiker en het karwijzaad en laat het regelmatig roerend 2 minuten op halfhoog tot hoog vuur koken. Voeg de pasta, bouillon, 3/4 theelepel zout en 200 ml water toe en breng het tegen de kook aan. Zet het vuur halfhoog, deksel op de pan en laat 12 à 14 minuten koken.

Verdeel de rest van het peterselie mengsel en de achtergehouden kikkererwten over de pasta, besprenkel met twee eetlepels olie en voeg nog een royale draai versgemalen peper toe.