Ossobuco met gremolata

Ingrediënten

• 1 stengel bleekselder, met blad
• 3 takjes tijm
• 3 teentjes knoflook
• boter
• olijfolie
• Peper en zout
• geraspte schil van 1 onbehandelde citroen
• 4 kalfsschenkels, tussen 4 en 6 cm dik
• 1 wortel
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 400 g tomaten uit blik
• 1 laurierblad
• 250 ml droge witte wijn
• 250 ml kalfsbouillon
• 3 el bloem
• 3 el fijngehakte peterselie

Bereiding

Maak de groenten schoon. Schil de wortel en snij in stukjes. Snij de bleekselder, met blad, fijn. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de tomaten in blokjes.
Kruid de kalfsschenkels met peper en zout, wentel ze in bloem.
Fruit de knoflook glazig in boter met olijfolie in een stoofpotje. Bak de kalfsschenkels goudbruin in ongeveer 10 tot 12 minuten. Schep het vlees uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie. Doe de ui, wortel en bleekselder in de pot en stoof 3 minuten op een matig vuur. Leg het vlees erbij.
Doe de wijn, tomaten, tijm en laurier erbij. Laat 15 minuten sudderen en giet dan de bouillon erbij. Laat afgedekt op een zacht uurtje 60 tot 90 minuten pruttelen, tot het vlees heel zacht is. Voeg er eventueel nog wat vocht aan toe. Je kunt de pan ook in de oven zetten, op 180°C.
Pel en pers de knoflook voor de gremolata. Meng met de citroenschil en peterselie. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en laat de saus naar smaak verder indikken. Leg het vlees terug in de pan en werk af met de gremolata