Panzanella

Ingrediënten

• zout
• zwarte peper
• 1 citroen
• 1 ciabatta of stokbrood (niet te vers), in blokjes
• 50 g rucola
• 15 g basilicum
• 4 trostomaten
• 100 g zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• 1 dl olijfolie
• 25 g parmezaan

Bereiding

Verhit een halve deciliter olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes bood al omscheppend goudbruin. Laat de blokjes brood op keukenpapier uitlekken en iets afkoelen.
Snijd de tomaten in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Snijd de rucola en basilicum in grove repen.
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil eraf en pers de citroen uit.
Klop in een glazen schaal het citroensap met de rest van de olijfolie, de geraspte citroenschil, parmezaan, zout en peper tot een dressing.
Schep de uiringetjes, olijven, tomaat, rucola, basilicum en tot slot ook de blokjes brood door de dressing.
Serveer de salade direct.