Pasta a la campesina
Pasta a la campesina
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd
- 40 minuten
- Bron
- Moeder Alicia
- Auteur
- Laura
Ingrediënten
4 porties
- 8 eetlepels olijfolie
- zout
- chilipeper
- 250 g pasta
- 1 ajuin
- 1 knoflookteentje
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 250 g tomatenpuree
- 1 courgette
Bereiding
Stoof de fijngesneden ajuin tot die goodbruin is. Voeg de fijngesneden knoflook toe en laat een minuut op het vuur. Snijd de aubergine in blokjes, voeg die toe en laat 5 minuten verder koken om dan de in stukjes gesneden courgette en paprika toe te voegen. Breng op smaak met het zout en de chilipeper en laat nog eens 5 minuten koken tot de groenten zacht zijn. Voeg nu de tomatenpuree toe en laat nog eens 5 minuten koken.
Kook ondertussen de pasta. Serveer met gemalen gruyère of parmesan.