Pindakaas-karamelbrownies

Ingrediënten

• 3 3/4 TL zeezout
• 160 ml kokosmelk
• 65 gr fijne kristalsuiker
• 4 el pindakaas
• 4 el ahornsiroop
• 1 tl vanille-essence
• 250 gr bloem
• 350 gr fijne kristalsuiker
• 90 gr cacaopoeder
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl zeezout
• 2 el lijnzaad
• 6 el warm water
• 250 ml plantaardige olie
• 250 ml amandelmelk
• 1 tl vanille-essence

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed een vierkante bakvorm (20 cm) met bakpapier en laat tot over de rand hangen.

Maak de karamel:
Verhit de room in een kleine pan. Doe 60 ml. water en de 65 gr suiker in een onverhitte pan met dikke bodem en roer tot de suiker is opgelost. Plaats de pan op een middelhoog vuur en kook tot het mengsel licht amberkleurig wordt. Roer de karamel niet door, maar beweeg de pan zodat de karamel mee beweegt. Zet het vuur lager en doe de warme room erbij. Klopt de pindakaas, ahornsiroop, de vanille-essence en het zout erdoor. Doe over in een kom en zet apart.

Maak de brownie:
Maal het lijnzaad fijn en klop met 6 eetlepels warm water. Laat 15 minuten afkoelen.
Meng de bloem met de 350 gr suiker, het cacaopoeder, het bakpoeder en het zout. Meng in een andere kom de rest van de ingrediënten voor de brownies (vergeet niet het lijnzaadmengesel). Klop de natte ingrediënten geleidelijk door de droge ingrediënten tot een glad mengsel. Schenk de helft van het beslag in de bakvorm en spreid de helft van het karamelmengsel erover. Schenk de rest van het beslag erover en strijk glad. Verdeel de rest van de karamel als topping erover.

Bak 35 minuten in de oven tot de bovenkant stevig aanvoelt. Laat nadien 10 minuten in de bakvorm staan en de til de brownies daarna met behulp van het bakpapier op een snijplank. Snijd in vierkantjes. Serveer warm of koud. Heerlijk met vanille-ijs.