Pizza met aubergines en pancetta

Ingrediënten

• 1 pot Bruschetta Delhaize tomaten en artisjokken (280 g)
• 10 à 12 olijven (zwart of groen of gemixt)
• enkele blaadjes basilicum
• peper, zout, knoflookpoeder, oregano
• 1 maxipizzadeeg Delhaize (385 g)
• 1 aubergine
• 1 pakje pancetta (90 g)
• 100 g parmezaan
• 4 el olijfolie
• 4 el kappertjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het pizzadeeg uit en leg het met het bakpapier op een ovenplaat. Strijk de tomatensaus erover uit.Snijd de aubergine in dunne schijfjes (rond). Laat olie heet worden in een grillpan en grill de schijfjes aan beide kanten. Leg de schijfjes op de tomatensaus. Kruid met wat zout (niet te veel, pancetta is zout), zwarte peper, knoflookpoeder en oregano. Bestrooi met fijngesneden pancetta, kappertjes en olijven (eventueel in twee gesneden). Snijd enkele schilfers van de parmezaan en rasp de rest. Strooi de geraspte kaas over de pizza en zet hem 15 à 20 minuten in de oven. Verdeel de parmezaanschilfers en de basilicumblaadjes over de pizza. Besprenkel met wat olijfolie en dien onmiddellijk op