Risotto met cantharellen
Heerlijke manier om cantharellen goed tot hun recht te laten komen.
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd
- 45 minuten
- Bron
- De Italiaanse keuken
- Auteur
- Esther
Ingrediënten
- 3 eetlepels boter
- 1 1/8 l witte wijn
- zout
- versgemalen peper
- 1 ui
- 150 g risottorijst
- 300 ml vleesbouillon
- 50 g gerookt spek
- 150 g cantharellen
- 2 tomaten
- 4 el fijngehakte peterselie
- 80 g room
Bereiding
1. De ui fijnsnipperen en fruiten in 2 eetlepels boter. De rijst toevoegen en even meefruiten.
2. De witte wijn erbij schenken en zonder deksel laten verdampen. De helft van de vleesbouillon toevoegen en op matig vuur zachtjes laten koken. Regelmatig roeren en beetje voor beetje de rest van de bouillon toevoegen.
3. Na ongeveer 18 tot 20 minuten is de risotto klaar. Op smaak brengen met peper en zout.
4. Intussen het spek fijnsnijden en in 1 eetlepel boter uitbakken.
5. De cantharellen toevoegen en even meefruiten. De tomaten ontvellen, in stukjes snijden en bij de paddestoelen doen.
6. De peterselie en de room toevoegen en alles ongeveer 5 minuten zachtjes laten koken. De paddestoelenragout door de rijst scheppen en nogmaals op smaak brengen.