Risotto met mozzarella en rode peper
Waan je tijdens het koken van deze risotto in een Italiaanse cucina. De klassieke combinatie van mozzarella, basilicum en tomaat steelt de show in dit gerecht.
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd
- 35 minuten
- Bron
- Hello Fresh
- Auteur
- Laura
Ingrediënten
- 1 bol mozzarella
- peper
- zout
- 1 ajuin
- 2 knoflooktenen
- 5 g verse basilicum
- 1 wortel
- 3 tomaten
- 0.5 rode peper
- 25 gr geraspte pecorino
- 500 ml groentenbouillon
- 1 el bakboter (bv. alpro)
- 1 el olijfolie
- 200 gr risottorijst
Bereiding
Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook fijn. Snijd de wortel in blokjes. Laat een eetlepel boter smelten in een pan met een deksel op middellaag vuur en voeg de ui, knoflook, wortel, olijfolie en 4 eetlepels water per persoon toe. Roerbak de groenten 5 minuten op laag vuur, of tot ze zacht zijn.
Snijd ondertussen de tomaat in blokjes van 1 cm en bewaar apart. Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak al roerend 1 minuut.
Voeg 1/3 van de bouillon toe aan de pan met deksel en laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe. Hak de basilicumblaadjes grof. Scheur de mozzarella in stukjes.
Roer de tomatenblokjes door de risotto. Voeg de overige bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is, maar nog een lichte beet heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Haal de pan van het vuur. Roer de mozzarella samen met de helft van de basilicum door de risotto. Voeg vervolgens de helft van de geraspte pecorino en naar smaak peper en zout toe en laat afgedekt 2 minuten staan.
Verdeel de risotto over de borden en bestrooi met de overige pecorino. Voeg naar smaak rode peper toe. Garneer met de overige basilicum.