Scampi, citroen en spinazie
Snelkoken. Licht en luchtig. Je moet natuurlijk wel van scampi\'s houden. Maar misschien smaakt het ook met spekblokjes?
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd
- 30 minuten
- Bron
- Simply recipes
- Auteur
- Marianne
Ingrediënten
- 3 KL olijfolie
- 26 à 30 gepelde en \'ontdarmde\' scampi
- voor 4 personen linguine
- zout
- 1 1/2 kopje gesnipperde sjalotjes
- 1 1/4 kopje versgemalen Parmezaan
- 1 biocitroen
- 400 g jonge spinazieblaadjes
Bereiding
Zet het water op voor de pasta. Snijd de citroen in de lengte in vier delen en snijd overlangs in heel dunne schijfjes (hoe dunner hoe beter). Verwijder alle pitjes.
Verhit 2 KL olijfolie in een pan, fruit er de citroenschijfjes in, zo\'n 7 minuten tot ze gebruind zijn. Neem ze uit de pan, laat ze afkoelen en snij fijn.
Kook de linguine beetgaar.
Doe 1 KL olijfolie in dezelfde pan en bruin er de sjalotjes in, zo\'n 5 minuten tot ze lichtjes gebruind zijn. Voeg de knoflook toe en laat nog 1 min stoven.
Voeg de scampi toe en laat ze aan elke kant 2 min meesudderen. Voeg dan de spinazie en de citroen toe en 1/2 kopje pastawater.
Giet de pasta af en meng met de scampipan. Kruid met versgemalen peper en zout en bestrooi met de parmezaan