Shaksuka
Marokkaans gerecht zonder vis of vlees. Je kan er allerhande groenten in verwerken, bv. kikkererwten uit blik en spinazie. Maak het met harissa (of cayennepeper) zo pikant als je zelf wil.
- Categorie
- Hoofdgerecht
- Bereidingstijd
- 30 minuten
- Bron
- A Family Feast
- Auteur
- Marianne
Ingrediënten
- 1 à 2 rode paprika\'s
- 1 blikje tomatenblokjes
- flinke snuif zwarte peper
- harissa, naar smaak
- snuifje suiker
- pitabroodjes
- 4 eieren
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 el tomatenpuree
- 2 el fijngesneden munt
- 2 el fijngesneden platte peterselie
- 1 el Italiaanse kruiden
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- snuif zout
- 150 g feta, verbrokkeld
Bereiding
Eventueel de paprika schillen. Zaadlijsten en zaadjes verwijderen en in blokjes snijden. Verhit in een grote pan de olijfolie en fruit de ui en de paprika gedurende vijf minuten. Voeg de knoflook toe. Vermeng goed. Voeg de tomatenpuree, munt, Italiaanse kruiden, peper en zout en suiker toe en roer goed. Laat nog 1 minuut fruiten en voeg dan de tomatenblokjes en harissa toe. Kruid met komijnpoeder en korianderpoeder en laat nog 10 min. pruttelen. Zet het vuur middelhoog. Maak vier kuiltjes in de massa, breek de eieren en laat ze voorzichtig in de pan glijden. Kruid met nog wat zout. Zet het deksel op de pan en laat zo\'n kwartiertje stollen. Strooi er de verbrokkelde feta en de gesnipperde peterselie over. Dien op met getoaste pitabroodjes.