Sinterklaastaart

Ingrediënten

• 200 gr volkoren speculaas
• 50 gr bloem
• 16 gr bakpoeder
• 50 gr amandelpoeder
• 110 gr suiker
• 150 gr boter
• 5 eieren
• 100 ml melk
• 1 tl kaneel
• 400 gr roomkaas
• 275 gr speculaaspasta
• 65 gr poedersuiker
• 90 ml room
• 240 gr melkchocolade

Bereiding

Smelt de boter en laat afkoelen. Blend 150 gr (van de 200 gr) speculaas tot fijn poeder. Verkruimel de overige 50 gr speculaas tot grovere stukjes. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ronde bakvorm (ca. 22 cm diameter) in met boter en bestuif met wat bloem.

Meng het speculaaspoeder (150 gr) samen met de bloem, het bakpoeder, het amandelpoeder, kaneel en de suiker droog onder elkaar in een kom.

Scheid de eidooiers van de eiwitten. Meng de gesmolten afgekoelde boter door de droge ingrediënten. Voeg vervolgens de eidooiers en de melk toe. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig onder het beslag. Stort het beslag in de bakvorm en zet de cake ongeveer 40 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen op een rooster.

Klop de roomkaas in ongeveer 2 minuten zacht en romig. Voeg de speculaaspasta samen met de poedersuiker toe en meng tot de ingrediënten volledig opgenomen zijn. Meng er ten slotte de verkruimelde speculaas onder.

Maak als laatste de chocoladeganache. Breng de room op een zacht vuurtje aan de kook. Hak de melkchocolade in fijne stukjes en voeg toe. Laat het geheel even staan en meng het vervolgens tot een glad sausje. Laat afkoelen tot op kamertemperatuur.

Snijd de inmiddels afgekoelde cake horizontaal doormidden en verspreid de speculaasvulling over één helft. Leg de andere helft er weer op en druk goed aan. Zet de cake op een rooster en overgiet met de chocoladeganache. Zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn. Zet de taart in de koelkast om ganache te laten opstijven.

De sinterklaastaart kan tot 4 dagen op kamertemperatuur bewaard worden.